Champs de moutarde près de Dijon : aucun champ ouvert identifié, mais un atelier à Dijon et une visite à Beaune
Aucun champ de moutarde ouvert au public n’est identifié près de Dijon. La Bourgogne cultive bien des graines de moutarde, mais les parcelles sont des espaces agricoles : leur présence ne garantit ni un accès libre ni une floraison au moment de votre passage. Pour une découverte organisée, vous pouvez en revanche fabriquer votre moutarde lors d’un atelier à Dijon ou visiter la moutarderie Fallot à Beaune.
Où voir des champs de moutarde près de Dijon ?
Les parcelles de moutarde bourguignonnes sont des cultures agricoles, sans itinéraire de visite connu autour de Dijon.
Si vous apercevez une parcelle jaune pendant une balade, observez-la depuis une voie publique ou un emplacement où l’arrêt est autorisé. Ne pénétrez pas dans les cultures sans autorisation. Une plante à fleurs jaunes n’est pas nécessairement de la moutarde : le colza, notamment, peut lui ressembler de loin.
À quelle période fleurit la moutarde ?
Il n’y a pas de date de floraison précise à retenir pour organiser votre sortie près de Dijon. La floraison dépend notamment de la variété cultivée, de la date de semis et de la météo. Une parcelle repérée une année peut aussi accueillir une autre culture l’année suivante.
Restez sur les chemins accessibles, évitez de gêner les engins agricoles et garez-vous à un emplacement autorisé.
Champ, atelier ou visite : quelle sortie choisir ?
Une visite de moutarderie montre la transformation du produit ; un atelier vous fait participer.
| Votre envie | Option | Ce que vous y trouverez |
|---|---|---|
| Observer une culture | Balade dans la campagne bourguignonne | Des paysages agricoles, sans champ de moutarde accessible identifié |
| Fabriquer votre condiment | Atelier à Dijon | Une préparation participative à emporter |
| Comprendre la production | Parcours à Beaune | Un espace muséographique et une découverte du site de production |
| Goûter des moutardes | Espace Enjoy Fallot à Beaune | Une découverte des créations de la maison |
Pour une sortie en famille, l’atelier convient à ceux qui aiment manipuler les ingrédients. Pour les curieux des machines et des étapes de fabrication, la visite à Beaune est plus adaptée.
Fabriquer sa moutarde à Dijon : l’atelier Fallot
À Dijon, l’Office de tourisme et la maison Edmond Fallot proposent un atelier autour de la fabrication de la moutarde. Vous écrasez et mélangez les ingrédients, puis vous repartez avec votre préparation. Un moutardier accompagne l’expérience et présente son savoir-faire.
Le rendez-vous est fixé au 86, rue Monge, 21000 Dijon. La réservation est obligatoire et l’activité est proposée toute l’année. Présentez-vous cinq minutes avant l’horaire prévu.
Tarifs et conditions de l’atelier
- Tarif de base annoncé : 12 €.
- Tarif jeune annoncé : 6 €, avec un adulte payant accompagnateur. La description indique de 4 à 17 ans révolus, tandis que le tableau des prix mentionne les 4 à 18 ans.
- Animaux interdits pour des raisons sanitaires.
- Local accessible aux personnes à mobilité réduite, avec un nombre limité de fauteuils roulants.
Si vous réservez pour un jeune de 18 ans ou si vous venez en fauteuil roulant, contactez l’organisateur au 03 80 44 11 44 pour préciser la condition applicable ou préparer votre venue.
Après l’atelier, vous pouvez aussi retirer un cadeau à la boutique Fallot, au 8, rue de la Chouette à Dijon, en présentant le bon remis à cette fin.
À Beaune : découvrir la moutarderie et ses parcours
La Moutarderie Fallot se trouve au 31, rue du Faubourg Bretonnière, 21200 Beaune. Cette maison familiale bourguignonne, fondée en 1840, propose deux approches complémentaires : un parcours muséographique consacré au savoir-faire et une découverte du site de production.
Le premier intéressera les visiteurs qui souhaitent replacer le condiment dans son histoire et comprendre les gestes du métier. Le second permet de s’intéresser aux procédés de fabrication. L’espace Enjoy Fallot complète cette découverte avec des créations à goûter.
Pour situer le budget, les tarifs individuels annoncés pour la visite en 2025 étaient de 12 € par adulte, 9 € pour les 10 à 18 ans et gratuits pour les moins de 10 ans.
Pourquoi cultive-t-on de la moutarde en Bourgogne ?
La culture de la graine de moutarde appartient à l’histoire agricole bourguignonne. Après la Seconde Guerre mondiale, l’industrialisation s’accompagne d’importations de graines venues notamment d’Amérique du Nord et d’Europe de l’Est. Le condiment peut ainsi être fabriqué en Bourgogne sans que sa matière première y ait poussé.
Dans les années 1990, des acteurs locaux, dont Marc Désarménien chez Fallot, participent à la relance de la culture régionale. La maison indique aujourd’hui utiliser des graines provenant de sa région pour ses moutardes. Ce lien entre agriculture et fabrication ne signifie toutefois pas que toutes les moutardes portant le nom de Dijon contiennent des graines bourguignonnes.
Moutarde de Dijon ou moutarde de Bourgogne IGP ?
La distinction compte si vous cherchez une moutarde liée à son territoire par l’origine de ses ingrédients.
- La moutarde de Dijon correspond à une recette. Son nom ne garantit pas une fabrication à Dijon ni une origine bourguignonne des graines. Elle peut être produite ailleurs.
- La moutarde de Bourgogne IGP bénéficie d’une indication géographique protégée depuis 2009. La moutarde présentée par Fallot associe des graines issues d’une culture locale et du vin blanc AOC de Bourgogne ; elle est fabriquée à Beaune.
Pour choisir un pot avec un critère d’origine, cherchez la mention moutarde de Bourgogne IGP sur l’étiquette. Si vous cherchez avant tout un goût ou une texture, sachez qu’une moutarde fine et une moutarde à l’ancienne ne donnent pas le même résultat en cuisine.
De la graine au pot : comment obtient-on la moutarde ?
La graine est d’abord broyée, puis mélangée à un liquide acide. Une préparation traditionnelle utilise du verjus, obtenu à partir de raisin vert. Pour la moutarde de Bourgogne présentée à Beaune, le vin blanc de Bourgogne entre dans la composition.
À l’atelier de Dijon, vous découvrez cette transformation par le geste ; à Beaune, le parcours consacré à la production l’aborde à l’échelle d’une moutarderie.
Avant de partir : deux repères pratiques
- Deux villes, deux activités. L’atelier se déroule à Dijon, la moutarderie se visite à Beaune. Pour faire les deux, prévoyez un trajet en voiture ou en train entre les deux villes.
- Des tarifs qui évoluent. Les prix de Beaune cités plus haut datent de 2025 et ont pu changer depuis ; ceux de l’atelier de Dijon sont les montants annoncés pour l’activité.
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